完璧なマティーニ、かき混ぜる時間は40秒まで－ウオッカの達人が伝授

フランス産高級ウオッカ「グレイグース」の醸造責任者であるフランソワ・ティボー氏は、アルコール業界の革命児だ。1982年にボルドー第２大学でワイン醸造の学位を取得。ドイツ産リキュール「イエーガーマイスター」の販売で富を築いた資産家にして起業家の米国人シドニー・フランク氏に採用された際、仏コニャックメーカー、Ｈ・ムニエでの仕事でその名を知られるようになった。高級ウオッカ市場の穴を埋めるため、フランク氏とティボー氏は詳細なレシピでスピリッツ（蒸留酒）を生み出したが、それは「世界最高のウオッカ」として知られるようになりそうだ。

ティボー氏はウオッカ造りに携わっているものの、最初にとりこになったのはワインだった。今でも生まれ育ったフランスのコニャック地方在住で、父親はワイン醸造家だ。学生の時、ブルゴーニュ地方のブドウ畑クロ・ド・ブージョで毎年収穫に参加。この地域は、ムルソーの白やジュブレ・シャンベルタンの赤などティボー氏お気に入りのワインの産地でもある。

ティボー氏は、学業を修めるためボルドーに移った際にボルドーワインに出合った。特にサン・テミリオンの赤ワインのファンだ。「今はコート・デュ・ローヌのワインを楽しんでいる。オークの香りは少なめだが味わいは豊かだ」と語る。この他、愛好家がセラーにそろえるワインとしてシャトーヌフ・デュ・パプのほか、ローヌ南部の銘柄バケラスとジゴンダスを勧める。

夏のパーティー向けにティボー氏が推薦するのは、ロワールバレー産の香りの良いワイン、サンセールブラン・レ・モン・ダネか、同氏が卒業した大学の教授だった醸造家の手によるシャトー・レイノン・ソービニヨン・ブランだ。

ティボー氏はドライマティーニについては非常に明確なレシピを持っており、もちろんウオッカは欠かせない。バーテンダーの腕を見分けるのに良い方法であり、「シンプルなカクテルだが、正しく作るのは難しい」と同氏は話す。

ティボー氏にとって理想的なマティーニはシェイクするのではなく、かき混ぜて作る。「そして、氷はとても冷たくなければならない。カクテルと氷がシェイクしなくてもうまく溶け合っていることを確認する必要がある」。そのために、混ぜる時間は40秒を超えるべきではないという。「バーテンダーは非常に精密でなければならない」と同氏は語った。

ソース/Bloomberg
https://www.bloomberg.co.jp/news/articles/2017-05-25/OQHKOP6TTDS201

そんなになまてぃーにゃい

vodkaの達人なら
シェイクしないと

普通はジンベースだけどな

40秒もまぜるの？？

マティーニはジンだろ

マティーニとだけ注文してウォッカ使われたら怒るわ

マティーニに限らず、ステアリング全般なのかな？

ステアでなく、シェイクで

チャーチル首相のドライマティーニ

英国首相のウィンストン・チャーチルは、ドライベルモットのボトルを眺めながらジンを飲んだ、あるいは執事に耳元で「ベルモット」と囁かせながらジンを飲んだ

マティーニの意味は「混ぜる」か何かでジンとベルモットとは限らない

グレイグースは確かに美味いけど
マティーニを作るにはあっさりしすぎの
ウォッカのように思う。
ウォッカマティーニならスミノフか
ストリチナヤあたりがいいな。

しゃらくせえと思ってたが
自作したら結構うまいｗ

氷を入れてステアするのは冷やすためだと思ってないか？お嬢ちゃん

マスター、スコッチを少っし

マスター
…とびきりドライで
なんて言っちゃったりなんかしちゃったりして

ウオッカマティーニか飲んだ事無いな

長すぎだな
ほんとのドライマティーニは
ベルモットを注いだカクテルグラスの内面に回転させてサッと流し
そこにキンキンに冷えたドライジンを満たす

ウェイター泣かせのマティーニ
新人の頃はテメーでバーカウンター行って注文して来いよって思ったもんだ

そもそも今時ドライマティーニ、エクストラドライマティーニ、リンスマティーニは流行らない
ウォッカでドライでステア？馬鹿じゃねーの

40秒が長すぎるなんて当たり前じゃん
「カップラーメンはどんなに長くとも5分を超えてはならない」て言ってるようなもんじゃん
こいつのカクテルまずそう

マティーニの瓶売りってないよね？
ベルモット日持ちしなさそうだから買うの嫌なんだよなぁ

あと40秒待ってぃに

マティー二はドライだ

私はボンド

俺はベルモットを冷蔵保存して二ヶ月くらい使う
ジンは冷凍庫入れて、冷やしたマティーニグラスに直で入れて混ぜて飲んでる。
この方法でキンキン冷えてるからステアとか面倒でしない

マティーニはジンが好き。強いからロックで。
てか、日本の飲食店でマティーニ無さすぎ。悲しい。

ベルモットの蓋の匂いを嗅ぎながら凍ったジンを飲むのが最強。

俺は色々試したが、結局7：1でステアに落ち着いたんだけどおまえらはどうしてる？

昔、カクテルなんて適当だろと思ってたけどチェーン居酒屋とバーじゃ全然味違うのな
ちゃんと作ったやつうめえ

毎日ジントニック飲んでたけどな、メキシコのライムが値上がりして、大分のカボスに替えた

確か京都で李の美という和製ジン作ってるんだっけ？
どんな味なんだろ？

呑む時間も秒単位で管理されそう。

市販カクテルっていっぱいあるのに、何でマティーニは売られてないんだろうね
いちいちベルモットだジンだオリーブだと面倒臭いんだよ

1997年ごろ一瞬だけあったのは知ってる（アルコール12%くらいだったけど）

バーテンダーって道具に関しては進歩がないよね
ミキシンググラスの中でどれだけ氷を溶かさないように冷やすかって聞いたけど
二重壁になってるミキシンググラスを冷凍して使えば氷なくても冷やせるじゃないか
そりゃ一流のバーテンダーなら普通に作ってもいいけど腕が悪いバーテンダーなら道具に頼ってもいいんじゃないか？
客も伝統のスタイルで不味いカクテル飲むより最新の道具で作ったうまいカクテル飲みたいと思うが

グラスにベルモットを２～３滴
冷凍庫で冷やしたビフィータージンを注ぐ
カクテルフォークに挿したオリーブで軽くステアー
オールドファッションドグラスで飲むのが自分流

ジンで氷をウォッシュした後にジンを捨てて、新しいジンを注いで再度ステア
水っぽさの全くないマティーニの出来上がり

えーと、マティーニにウォッカ入れるのはウォッカマティーニだろ

シェイクしても水っぽさが一切ない、氷が一切溶けない技術を身に付けてこそ、真のバーテンダー。

まあ、ドライアイス使えば良いことではあるが。

デカいマティーニグラスって色々間違ってない…

モヒートはブームになってもマティーニはブームにならないね
みんな名前だけは知っている程度

味はマンハッタンの方がこのみだけど

チャーチルのマティーニのレシピ

ベルモットの瓶を置きます
それを横目で見ます(正視すると甘すぎます)
ジンを飲みます

うまいマティーニを求めて3リットルぶんぐらいつくった俺の結論:

普通の製氷機や冷凍庫じゃ温度高すぎてムリ

O・ヘンリー「最後の一葉」で、傑作を描いて死んでいった世捨て人のおっさん、
あの人が呑んでいたのもジンだったな

ジェームズ・ボンドのレシピ（カジノ・ロワイヤル）

　ゴードン・ジン 3、 ウォッカ 1、 ドライ・ヴェルモット(キナ・リレ社) 1/2
　氷みたいに薄くなるまでシェークし、深いシャンパングラスに注ぎ、薄く切った　
　レモンの皮を入れる。

正直
マティーニ三角グラスで出されても
オトコだと次から頼むのやめるわ。
グラスだけで数万しそうな
リップが広がった深いグラスとかなら良いけど。
ロックグラスの肉の薄いヤツで出して。

>>1
そんなキッチリしたマニュアルがあって、正確な方が美味しいなら機械に作らせても良さそうだな

そもそもマティーニはステアだろ
シェイクはボンドマティーニ

職人の作るカクテルはどうしようもなく美味い