ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由

1: 名無しさん 2017/08/18(金) 23:49:50.19 ID:CAP_USER
ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由 研究
2017年08月18日 17:09 発信地:パリ/フランス

【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。
 
例えば、英スコットランド(Scotland)のアイラ(Islay)島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。
 
スウェーデン・カルマル(Kalmar)のリンネ大学(Linnaeus University)のビョルン・カールソン(Bjorn Karlsson)氏とラン・フリードマン(Ran Friedman)氏が、英科学誌ネイチャー(Nature)系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ(Scientific Reports)」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。
— 引用ここまで 全文は引用元参照 —

▽引用元:AFPBBNews  2017年08月18日 17:09 
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617

英グラスゴーで製造されたシングルモルトウイスキー(2016年12月12日撮影、資料写真)。(c)AFP/ANDY BUCHANAN
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4: 名無しさん 2017/08/19(土) 00:05:48.01 ID:pskDvtCT
加水と言います

5: 名無しさん 2017/08/19(土) 00:16:32.88 ID:5Q0LY57f
ウイスキーを水で割って飲むほど貧乏じゃない
と言ってガブ飲みしていた芹沢九段は51歳で亡くなった

8: 名無しさん 2017/08/19(土) 00:25:48.26 ID:ovfDkDlj
バーテンは香りが開く、とか表現してたっけ。
界面に疎水性の成分が蓋を作ったりしているのかな?

12: 名無しさん 2017/08/19(土) 00:55:47.39 ID:OVY9FMUa
ウォッカをジュースで割るとなぜ美味いのか、分からん。

13: 名無しさん 2017/08/19(土) 00:57:44.14 ID:ikhnR9xN
>>12
ヒントつ 蒸留酒系は無味無臭

109: 名無しさん 2017/08/21(月) 01:17:12.98 ID:76E/8dV3
>>13
それロシア人に言ったら、味も臭いも有るが日本人は判らないのかって怒られた。

15: 名無しさん 2017/08/19(土) 01:20:44.71 ID:TuQ7a/kb
梅を入れます

25: 名無しさん 2017/08/19(土) 04:52:52.05 ID:k1alS7MU
 
加水すると甘さは減る

甘いのが好き → ストレート
多少甘い → ロック
甘いのはキライ → 水割り

と思うが

26: 名無しさん 2017/08/19(土) 05:50:59.66 ID:lM8DsGg3
ロックとかストレートってアルコール刺激が強すぎて香りもすっとぶだろう。
素直に水割りかハイボールで香りを愉しめばいいのに。

29: 名無しさん 2017/08/19(土) 07:29:01.19 ID:Ulq78EfN
中途半端の量だと水っぽく感じる

32: 名無しさん 2017/08/19(土) 08:14:49.56 ID:ksJv57fh
イギリスの製造元の人が、水を1:1の割合で入れると香りがよくわかる、
ハイボールはナイスアイデアで夏にはいいだろうと言ってたのを何かで読んだ。

34: 名無しさん 2017/08/19(土) 08:22:46.50 ID:2gNX1FCV
最初から加水調整されて40度程度になってるが
飲む際にさらに水を入れると瞬間的に香りが増すということか?

36: 名無しさん 2017/08/19(土) 08:28:49.15 ID:VZr4PfMy
この「ウィスキー」って原酒のこと?
普通は瓶詰前にだいたい加水してるよね?
さらに飲む前に数滴たらすって事?

38: 名無しさん 2017/08/19(土) 08:35:48.21 ID:U44qcOKP
ウイスキーを樽で貯蔵すると量が少しずつ減るんだが、どこかのメーカーは南欧から安価なシェリー樽を輸入してウイスキーを詰め替えるという方法でブレンドしたまがい物を売っていた。

39: 名無しさん 2017/08/19(土) 08:48:27.61 ID:BVcgJwir
>>38
ウイスキー樽ってバーボン樽再利用してんじゃなかったっけ?
いろんな樽再利用してんだな

102: 名無しさん 2017/08/20(日) 19:18:59.45 ID:fTW0iRus
>>38
シェリー樽に貯蔵は日本メーカーもしてるよ。

118: 名無しさん 2017/08/21(月) 15:45:03.05 ID:HRPVGe1I
>>38
シェリー酒の樽を使うのは普通でまがい物でも何でもない

41: 名無しさん 2017/08/19(土) 09:11:10.73 ID:2gNX1FCV
樽の選出もウイスキーっつーか蒸留酒の品質管理の一環だから

43: 名無しさん 2017/08/19(土) 09:30:10.71 ID:7lJZrBkQ
昔スイングさせると旨くなるってのが流行ったよね

44: 名無しさん 2017/08/19(土) 09:51:27.03 ID:PhJfmu/8
フレグランス、アロマ、フレーバーとか
また意識高い系が五月蝿くなる
酒なんか、その場の雰囲気で呑めば良いのに

46: 名無しさん 2017/08/19(土) 10:18:38.15 ID:w8evNnoU
団塊ジジイってウィスキーは割って飲むものっていう認識があるらしく
うちの親父もカルピス宜しくシャビシャビにうすめて更にそこへ氷入れて更にソーダで割って飲んでる
あのさぁ、そんなの飲んで旨いの?

47: 名無しさん 2017/08/19(土) 10:19:55.84 ID:140fq9nN
カフェオレに入れるのが好き

53: 名無しさん 2017/08/19(土) 11:04:14.14 ID:7ZQiSOg3
北海道の牛農家は牛乳で割る
試したら美味しかったw

57: 名無しさん 2017/08/19(土) 12:48:36.52 ID:TWZsUuBn
ウイスキーは水割りです。ロックとかストレートとかよく飲めるなぁ。

106: 名無しさん 2017/08/21(月) 00:14:19.99 ID:+bo4RSp5
>>57
割ったりしたら味も香りもなくなるじゃんw

ウイスキーはストレートが基本。初心者向け飲み方入門。
http://www.barlife.info/entry/2014/05/25/122004

オレは最近かなりまずさが無くなってきたノンアルコールビールを
キンキンに冷やしてチェイサーにしてる。

107: 名無しさん 2017/08/21(月) 00:35:54.48 ID:J/3/UfY8
>>106
基本というほどでもない。
1960年代イギリスにはスコッチをソーダで割る文化もあったし、当時の小説にその描写もある。

65: 名無しさん 2017/08/19(土) 14:25:57.10 ID:DgvZpeFO
元々は麦などで作ってたのを米ではトウモロコシを使って作ったのもウイスキーと呼ぶようになった
ならば、同じ製法で他の穀物、例えば米でウイスキー作ってみたら面白いかもしれんな
それでこそ、本物のジャパニーズウイスキーと言えるのではないか

68: 名無しさん 2017/08/19(土) 15:10:09.08 ID:tjaYdEA0
そんなことより、ノンアルコールのウイスキーを作って欲しい。

70: 名無しさん 2017/08/19(土) 15:59:54.63 ID:StJvSKol
水+エタノール+グアヤコールの混合液と気相の系でのシミュレーションをしたら,
グアヤコールは気液界面に偏在するように成りましたということらしい。
 だから,グアヤコールがエタノールや水より優先的に蒸発して風味が立つようと
感じられるのではないかということだろう。

73: 名無しさん 2017/08/19(土) 17:47:13.29 ID:aU40ckgl
水を数滴垂らすぐらい簡単に出来るやろ
やってみてからコメントしても遅くないぞ

俺はやらんしやる気もないけどな

75: 名無しさん 2017/08/20(日) 00:33:25.38 ID:AID3Q3El
唐辛子を入れる俺は事情通

80: 名無しさん 2017/08/20(日) 01:06:34.98 ID:Aib7lXC1
「あてなよる」でこれやって、おいしいおいしい言ってたな。

85: 名無しさん 2017/08/20(日) 01:48:46.24 ID:w5Ebwk6D
スコッチの醸造所で
ウイスキーのモルトを蒸留する時に
最初に抽出されるのは雑味があってダメで
最後の方も出汁殻でダメで

ダメな分留を確かめる方法として

蒸留したてのウイスキーに水を入れると
正しい分留では濁らないのに対して
最初や最後のものは水を入れると、白く濁り
これはダメなんだなというのがわかる

88: 名無しさん 2017/08/20(日) 05:09:27.90 ID:UhWBO8/5
酒に弱いけど香りと味を楽しみたいのでいつもフロート
笑われるからはしっこでちびちびやってる

89: 名無しさん 2017/08/20(日) 06:55:42.61 ID:9niGxa55
香りがどうたら言うけど鼻でクンクンするわけじゃないからな
口に含んでから鼻腔も含め舌と喉を通して立ち上がるのが香りなんだよ
だからストレートだろうがロックだろーが水割りだろうがフロートだろうが関係ない
それぞれ別な香りの感じ具合が有る

91: 名無しさん 2017/08/20(日) 08:57:45.14 ID:UhWBO8/5
>>89
香りを楽しむのにフロートがいいとかそういうことじゃないんだけどw

96: 名無しさん 2017/08/20(日) 10:19:15.41 ID:JGWJM6nN
スモークやチェイサーと同じ原理では?

98: 名無しさん 2017/08/20(日) 17:25:26.73 ID:ponNmE+O
ウオッカやテキーラをホントにウマいと思って飲んでる人とかマジ少数だと思うわ
ロシアだって
選べる時代になった今、ほとんどウオッカを飲む人はいなくなった
イギリスの20年前のウィスキーだって一般的なものはまずかったし
最近だよ日本が参入してあちこちのウイスキーがうまいと思えるようになったのは

104: 名無しさん 2017/08/20(日) 20:10:55.40 ID:OwwlQUoZ
>>98
あっちの呑兵衛は
度数が高い=うまい
度数が低い=味がしない
と思ってる人がガチでいるから、日本人の感覚と一緒にしてはいけない

99: 名無しさん 2017/08/20(日) 17:43:05.67 ID:0rL4Ssw8
香が良くなるからおいしくなると錯覚すると言う事?

103: 名無しさん 2017/08/20(日) 19:44:12.63 ID:EhNWQmju
水を入れておいしくなるって人は飲んでるアルコールの度数が自分にあってないんだろう。

115: 名無しさん 2017/08/21(月) 10:11:34.35 ID:GW/eU41R
アルコールの味が好きな奴ならそう思うかも知れないけど
酒が嫌いな奴なら水に僅かに入っててもまずいわ
昔々喫茶店やレストランの水にレモンが入ってた事あるけど
うっすいレモンの香りと酸味がまずいと思う奴だってたくさん居たんだ

127: 名無しさん 2017/08/22(火) 16:37:57.30 ID:PeD2cNjM
ウィスキーも焼酎ももとは同じものなのか
片や樽が、片やつぼの麹が独自の香りをつけている

130: 名無しさん 2017/08/22(火) 18:54:43.64 ID:di0Z1lKH
なんかの映画の真似して、
コーヒーにウイスキー入れたら美味しかったぞ。

138: 名無しさん 2017/08/23(水) 23:43:34.69 ID:e46hjVOY
>>130
角砂糖にブランデー垂らしてコーヒーに入れるのも美味いよ

135: 名無しさん 2017/08/22(火) 21:52:55.42 ID:irn3ewns
香りが開くというけど、どうも水で割ったあの匂いが俺は苦手
ストレートの方が甘くて濃くて好きだわ
香りなら唾液と混じって広がるし

139: 名無しさん 2017/08/24(木) 08:31:40.61 ID:xl9PTWOc
ウィスキーとチョコレートって合うね

145: 名無しさん 2017/10/18(水) 23:23:33.75 ID:Ewl8DVwM
シングルモルトだって大体樽の原酒のままで出してねぇじゃん
加水調整してるじゃん 意味は違うけど
ファークラス105なんか加水しないと火吹くわ
ただカスクストレングスは別 こればっかりは加水しないで飲みたいねー

143: 名無しさん 2017/09/17(日) 16:49:31.40 ID:+b/3LQ7z
なーんかみんな勘違いしてるようだけど、ストレートに一滴だけ水を垂らしてみ。ボウモアとか劇的に香りが広がって美味いぞ。

引用元: http://egg.2ch.sc/test/read.cgi/scienceplus/1503067790/

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『ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由』へのコメント

  1. 名前:名無しの飲ん兵衛 投稿日:2017/10/21(土) 03:44:26 ID:3c038b277 返信

    世界一飲まれてるカクテルがマティーニなのは、ジンやウォッカにも味があるからだと思うけどね