1: 名無しさん 2016/03/24(木)03:14:05 ID:TVo
暇になっちゃったので構ってくれると嬉しいです！
まず今回使う材料はこんな感じ
2: 名無しさん 2016/03/24(木)03:16:10 ID:vsi
なんか葉っぱのってるよ 大丈夫？
4: 名無しさん 2016/03/24(木)03:17:59 ID:TVo
>>2
あ！ローリエです！砕いて練り込みます！
あ！ローリエです！砕いて練り込みます！
3: 名無しさん 2016/03/24(木)03:16:40 ID:TVo
豚の心臓と胃袋をスライスします！
6: 名無しさん 2016/03/24(木)03:18:49 ID:FcH
お腹すいた…
7: 名無しさん 2016/03/24(木)03:19:07 ID:MQ7
ミンチ何グラム？
25: 名無しさん 2016/03/24(木)03:24:48 ID:TVo
>>7
やく一キロです！
やく一キロです！
8: 名無しさん 2016/03/24(木)03:19:39 ID:JZl
うほ！
これは期待ゴンゴン！！
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
これは期待ゴンゴン！！
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
10: 名無しさん 2016/03/24(木)03:19:52 ID:MQ7
なにソーセージ？
17: 名無しさん 2016/03/24(木)03:21:46 ID:TVo
>>10
普通に焼いたり茹でたりのソーセージです、
普通に焼いたり茹でたりのソーセージです、
12: 名無しさん 2016/03/24(木)03:20:10 ID:b2d
バジル多めに入れてくれ
20: 名無しさん 2016/03/24(木)03:22:32 ID:TVo
>>12
バジル！！いれてないです……
バジル！！いれてないです……
次いれてみます！
15: 名無しさん 2016/03/24(木)03:20:55 ID:TVo
沸騰した湯で２～３分茹でます！
28: 名無しさん 2016/03/24(木)03:26:13 ID:b2d
牡蠣かマッシュルームか鶏モモのアヒージョ食いたい
海老でも良い
にんにく多めで、バケットももちろんつけて
海老でも良い
にんにく多めで、バケットももちろんつけて
33: 名無しさん 2016/03/24(木)03:28:05 ID:tw@bartora0409
>>28
アヒージョ出してないです…すいません
アヒージョ出してないです…すいません
38: 名無しさん 2016/03/24(木)03:30:16 ID:b2d
>>33
簡単だから出してよー
Booo
簡単だから出してよー
Booo
42: 名無しさん 2016/03/24(木)03:34:12 ID:tw@bartora0409
>>38
はい。やってみます！
はい。やってみます！
30: 名無しさん 2016/03/24(木)03:27:10 ID:tw@bartora0409
湯であがったら流水で洗って細かく刻みます
35: 名無しさん 2016/03/24(木)03:29:52 ID:JZl
>>30
胃とハツは食感がいいからなぁ～
すでに美味そうゴン
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
胃とハツは食感がいいからなぁ～
すでに美味そうゴン
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
36: 名無しさん 2016/03/24(木)03:30:08 ID:tw@bartora0409
次にボールに、にんにく、文旦の皮、クミンシード、ローリエを入れてゴリゴリします。
40: 名無しさん 2016/03/24(木)03:32:59 ID:tw@bartora0409
アルテ程度ペースト状になったら鍋か大きいボールに氷水をはります、
45: 名無しさん 2016/03/24(木)03:35:56 ID:1Vp
>>40
冷やすの？
冷やすの？
48: 名無しさん 2016/03/24(木)03:37:16 ID:tw@bartora0409
>>45
はい！冷やしながら挽き肉をこねます！
はい！冷やしながら挽き肉をこねます！
44: 名無しさん 2016/03/24(木)03:35:19 ID:OJr
食べたい！！
46: 名無しさん 2016/03/24(木)03:36:24 ID:tw@bartora0409
そこにさっきゴリゴリしたやつをボールにうつしかえて、氷水につけながら挽き肉をこねます
52: 名無しさん 2016/03/24(木)03:39:45 ID:1Vp
>>46
なんかネギトロっぽいw
なんかネギトロっぽいw
49: 名無しさん 2016/03/24(木)03:38:37 ID:tw@bartora0409
こんな感じで白っぽくなるまでこねていきます
51: 名無しさん 2016/03/24(木)03:39:29 ID:JZl
>>49
よし！
フライパンで焼こう！！
(*゜∀゜)ノ
よし！
フライパンで焼こう！！
(*゜∀゜)ノ
57: 名無しさん 2016/03/24(木)03:42:34 ID:tw@bartora0409
>>51
落ち着いてください！
落ち着いてください！
54: 名無しさん 2016/03/24(木)03:40:26 ID:tw@bartora0409
白っぽくなつってきたら岩塩、黒胡椒を入れます。
55: 名無しさん 2016/03/24(木)03:41:50 ID:tw@bartora0409
さっき刻んだハツ、ガツもまぜます！
59: 名無しさん 2016/03/24(木)03:44:17 ID:tw@bartora0409
小さくまとめてフライパンで焼いて味見します！岩塩を足したのと、ナツメグを忘れてたので投入します。
63: 名無しさん 2016/03/24(木)03:46:57 ID:tw@bartora0409
羊の腸を水にさらして、30分塩抜きします
74: 名無しさん 2016/03/24(木)03:56:27 ID:JZl
>>63
先生質問！！
(*゜∀゜)ノ
羊の腸って肉の問屋ならどこでも持ってるの？
いくらくらいするの？
76: 名無しさん 2016/03/24(木)03:59:57 ID:tw@bartora0409
>>74
ネットや東急ハンズで売ってますよ。
豚の腸はよく見かけますが、羊腸は扱ってる肉屋少ないかもです。
値段はソーセージ60本分ぐらいで2000円くらいだと思います。
ネットや東急ハンズで売ってますよ。
豚の腸はよく見かけますが、羊腸は扱ってる肉屋少ないかもです。
値段はソーセージ60本分ぐらいで2000円くらいだと思います。
82: 名無しさん 2016/03/24(木)04:06:50 ID:JZl
>>76
ありがとう先生！！
参考になったゴン！！
(*゜∀゜)ノ
ありがとう先生！！
参考になったゴン！！
(*゜∀゜)ノ
あと、豚腸と羊腸の食感の違いを教えてもらえると光栄ですゴン！
(*゜∀゜)ノ
87: 名無しさん 2016/03/24(木)04:12:31 ID:tw@bartora0409
>>82
食間はそんなに差がないとおもいます！
ただサイズが違うので、豚の腸はうちではフランクフルで使っててます。
食間はそんなに差がないとおもいます！
ただサイズが違うので、豚の腸はうちではフランクフルで使っててます。
88: 名無しさん 2016/03/24(木)04:13:35 ID:JZl
>>87
なるほど、サイズが違うのか！
どもありがとう！
写真美味そうでヤバイ！！！
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
なるほど、サイズが違うのか！
どもありがとう！
写真美味そうでヤバイ！！！
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
92: 名無しさん 2016/03/24(木)04:15:56 ID:tw@bartora0409
>>88
ありがとうございます！
嬉しいです！
ありがとうございます！
嬉しいです！
66: 名無しさん 2016/03/24(木)03:50:11 ID:tw@bartora0409
次にソーセージ専用の絞り袋？に口金をつけて
絞っていきます！
絞っていきます！
68: 名無しさん 2016/03/24(木)03:52:11 ID:MKz
>>66
上手くできるかな
上手くできるかな
69: 名無しさん 2016/03/24(木)03:52:35 ID:tw@bartora0409
今回の羊腸にはプラスチックのガイドがついてたのでそれにしたがって口金に腸をセットします。
70: 名無しさん 2016/03/24(木)03:54:00 ID:BwJ
ソーセージ手作りって手間が掛かるなぁ
71: 名無しさん 2016/03/24(木)03:54:15 ID:tw@bartora0409
少し絞って二センチぐらい肉を出して、すりきります
75: 名無しさん 2016/03/24(木)03:56:39 ID:tw@bartora0409
すりきったら腸の端を結んで血からの限り絞ります。
絞ってるときはてがはなせなくて写真が無いです…
すいません
77: 名無しさん 2016/03/24(木)04:00:57 ID:MKz
>>75
血から…
血から…
79: 名無しさん 2016/03/24(木)04:03:03 ID:tw@bartora0409
>>77
誤字多くてすいません…
誤字多くてすいません…
78: 名無しさん 2016/03/24(木)04:02:27 ID:tw@bartora0409
途中、腸に穴が開いてる場合があるのでその場合はそこで切って、一旦結んでソーセージをつくります。
穴が開いてる場所を切り捨てて、また詰めていきます。
穴が開いてる場所を切り捨てて、また詰めていきます。
80: 名無しさん 2016/03/24(木)04:03:08 ID:BwJ
ウィンナーと何が違うの
81: 名無しさん 2016/03/24(木)04:04:50 ID:tw@bartora0409
>>80
ウインナーもソーセージの中の一種ですよ。
ウインナーもソーセージの中の一種ですよ。
83: 名無しさん 2016/03/24(木)04:07:06 ID:tw@bartora0409
詰め終わると、最後を結んで、真ん中で捻ります。
説明しづらいけど写真のように二つの束を持ってお好きなサイズに捻っていきます。
説明しづらいけど写真のように二つの束を持ってお好きなサイズに捻っていきます。
85: 名無しさん 2016/03/24(木)04:09:07 ID:tw@bartora0409
写真はり忘れました
86: 名無しさん 2016/03/24(木)04:11:19 ID:tw@bartora0409
生でやく場合はそのまま捻ったところを切って焼きます！
89: 名無しさん 2016/03/24(木)04:14:12 ID:tw@bartora0409
あとは70度のお湯で30分茹でます。
90: 名無しさん 2016/03/24(木)04:14:53 ID:BwJ
これバーで出してくれるの？
93: 名無しさん 2016/03/24(木)04:16:24 ID:tw@bartora0409
>>90
はい。お出ししてますよ
はい。お出ししてますよ
91: 名無しさん 2016/03/24(木)04:15:35 ID:tw@bartora0409
生で焼いた方はこのような形で僕の賄いになりました。
95: 名無しさん 2016/03/24(木)04:17:25 ID:tw@bartora0409
湯であがったら冷凍保存もできますよ！
96: 名無しさん 2016/03/24(木)04:19:43 ID:tw@bartora0409
ちなみに生で焼くと肉々しいソーセージになります。
茹でるとハツやガツの食感がより楽しめます！
茹でるとハツやガツの食感がより楽しめます！
蒸して、冷やして、冷たいまま食べると、味も少し濃くなって意外とおいしいです。
98: 名無しさん 2016/03/24(木)04:23:12 ID:tw@bartora0409
ちなみに豚の腸で作るフランクフルトは焼くとこんな感じです。
お客様に出すものはもっとちゃんと盛り付けますw
お客様に出すものはもっとちゃんと盛り付けますw
99: 名無しさん 2016/03/24(木)04:25:41 ID:tw@bartora0409
おまけなんですが、今日はよく豚肉を仕入れてるお店のお母さんに豚のツラミ(顔)を頂いたのでこれで少し飲みます。骨のない豚足みたいな感じでうまいです！
100: 名無しさん 2016/03/24(木)04:28:25 ID:tw@bartora0409
お付き合いありがとうございました！
変な時間に腹が減るもの上げてすいませんでした！
変な時間に腹が減るもの上げてすいませんでした！
楽しかったです。
