ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される

1: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:31:44.70 ID:CAP_USER9
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch

ストレートか水割りか? 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ(電子版)に掲載された。

水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。

ウイスキーは、水とアルコール(エタノール)の2大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。

スウェーデンのリネウス大のB・C・G・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が59%以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
45%以下では外側に出てくることが分かった。

■希釈で香りを開放

ウイスキーは、製造工程の蒸留時には60%ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で40%ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。

濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。

論文はアルコール濃度が45%と27%の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると45%より27%の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。

■プロのブレンダーも水で…

ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。

なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
60%程度の原酒に水を加えて20%程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。

では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか-。サントリーは、40%程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ(2倍割り)…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。

2: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:32:54.74 ID:51GaByXA0
水割りの方が安くてうまいってことか!

3: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:33:16.86 ID:srFAJmm/0
好きな呑み方で良いだろ。

横から口出すのが一番ダサい

440: 名無しさん 2017/09/16(土) 23:09:14.73 ID:Tj4aFNWz0
>>3
同意だわ

ハイボールとか好きになれんが、まーいいんじゃねとは思う

4: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:33:46.81 ID:jui6+E+90
科学ってのは無粋だな

10: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:36:04.03 ID:B7RpsDCp0
>>4
いや
これだから科学って面白いんだよ

5: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:34:19.93 ID:hIEqsoGa0
俺はストレートしか呑まん
水割りなんか飲むくらいなら麦酒呑むわ

118: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:55:24.51 ID:k4B1FU/30
>>5
自分が飲み始めた昭和の頃でもボーモアの樽原酒とかは40度程度になるように常温の水を入れて、しばし待ってから飲んだし
家で飲む場合は数日前から調整して寝かせて飲んでいた。今更言われなくても飲んべえとバーテンは知っていた。
昨今の40度で売られている普通のスコッチはストレートでも甘くて美味しいですな。

159: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:03:19.54 ID:UJA7ZHkK0
>>5
チェイサー、ビールでいいやん。

729: 名無しさん 2017/09/17(日) 03:01:45.55 ID:8pYmOl930
>>5
オレはオンザロック、
最初はほぼストレート、徐々に水割り、、、

876: 名無しさん 2017/09/17(日) 09:48:50.94 ID:RMqR6Lqt0
>>5
樽出し以外は水を入れているから水割りみたいな物だけどな

11: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:36:20.40 ID:8l0TukJs0
やっぱり炭酸で弾けて香るハイボールが最強なわけだ

329: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:40:57.01 ID:+K3Z8Ivf0
>>11
高いウイスキーではやめてくれ

878: 名無しさん 2017/09/17(日) 09:50:29.96 ID:epQ5C98i0
>>329
上手いバーテンダーがつくると中々のもんだよ
氷入れずにつくると

13: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:36:43.84 ID:U2oWGCzy0
うん。ウイスキーはストレートがやっぱり一番だよ。この前飲みに行ってそう思ったよ。

14: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:36:52.61 ID:lq+POHOD0
もともと薄めて出荷されてるんじゃなかったか
氷いれてじわじわ溶けるのを楽しむ派

159: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:03:19.54 ID:UJA7ZHkK0
>>14
なかーま。
あんまりお酒に、強くないので氷多めのロックで作って、飲みやすい濃度になったら飲む。

15: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:37:14.53 ID:Rxi1Qg4F0

294: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:29:23.04 ID:PoiRo2FI0
>>15
昔の洋画とかでよく見かけたスキットルボトルはちょっと憧れるな

16: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:37:15.66 ID:UMT12cZe0
ようやく気が付いたかw
酒なんぞいかに水をウマく飲むかの追求だからな

17: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:37:36.77 ID:StiM1aRT0
ウイスキーの何が美味いの

コーラで味付けしないと吐きそうだろ

160: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:03:20.85 ID:LrD54QIS0
>>17
最初はそうだけど
ジワジワ慣れてくるよ

18: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:37:38.21 ID:WV+GRg7L0
一番味わえるのは1:1っていうのは昔から言われてると思うけどね
ただ好みなんだから好きに飲むのが一番
俺はニート

19: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:37:52.70 ID:GB18py780

21: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:38:20.99 ID:U2oWGCzy0
>>19
美味いねぇ、確かに美味い。

44: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:42:58.23 ID:GB18py780
>>21
かき氷にしてねシャカシャカシャカしてもらってね

20: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:38:14.09 ID:ATCsM5XS0
個人の感想だが日本酒も水でうすめてもいける

47: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:43:49.71 ID:xUFWop3dO
>>20
昔は水で割って飲んでたとか聞いたよ

253: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:20:52.44 ID:c4mcPv9S0
>>20
日本酒ロックも美味しいよね
吟醸酒でやるのはもったいないけど

535: 名無しさん 2017/09/16(土) 23:44:22.88 ID:OMven3Ty0
>>20
日本酒ほど楽しみ方が自由で、味わいがコロコロ変わる面白い酒はない。
凍らせてシャーベットにしたり、お好みで混ぜたり薄めたり、温度を変えて呑み比べたり。
個人的には、良い日本酒は常温で飲むのが上手い。
口の中で温められ、香りが良く広がる。

572: 名無しさん 2017/09/17(日) 00:01:14.40 ID:BICIzZ0Y0
>>535
ウィスキー同士も別銘柄を混ぜると大きく味が変わる
邪道な飲み方だけど

576: 名無しさん 2017/09/17(日) 00:03:11.09 ID:lCSYrs8u0
>>572
ダルマ然りでブレンデッド否定か?
好みのものなら邪道ではないと思うぞ、バーで頼んだら非常識かもしれんが

582: 名無しさん 2017/09/17(日) 00:05:06.06 ID:BICIzZ0Y0
>>576
メーカーがブレンドしてある分には良いが
別メーカーを合体させるのはやっぱ邪道だろ
味変わって面白くはあるけど

26: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:39:39.10 ID:HJAVVLrp0
そもそもストレートつっても蒸留した時には70度くらいなのを樽詰めして加水して40度にしてんだから
水を入れるの邪道と思ってるんだったら加水してない70度の飲んどけよ
実際樽詰めも加水もしてない無色透明で70度のウイスキー売ってるけどぶっちゃけウォッカと区別できん

33: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:40:44.25 ID:AcBciVpU0
好きなように飲め
自分が美味しいと思ったらそれが一番
だれそれが美味しいといってたから猿真似ほんと見苦しい
参考にする程度にしとけ

37: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:41:36.45 ID:57kYmHtK0
個人的にはオンザロックスが一番。
常温ストレートはアルコールがきつい。

41: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:42:41.20 ID:wwK9J51C0
どうでもいいが「高いウイスキーをハイボールで飲んだらもったいない」というやつは下に見ている

45: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:43:13.80 ID:x8FWNgFZ0
知ってた。バーのマスターに「ハーフ・ロックでどぅうぞぅ」って勧められた。

46: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:43:25.02 ID:mJg/LoRw0
これはサントリー大勝利かなw

サントリー系は水割りやハイボールが合う
しかしトリス、お前は邪道だw

48: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:43:50.82 ID:500a6x3A0
へーそうなんだ面白いな

51: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:44:38.08 ID:UMT12cZe0
お前らしらないだろうけど
柑橘系の紅茶なども氷でロックでちびるのもウマいんだよ

54: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:45:17.32 ID:OkxYigDw0
ウィスキー好きだし酒強いから度数的にはストレートでも全然いけるんだけど、ストレートだと喉が焼けるんで無理
なんで必ず水割りで飲んでる
水割りの方がアルコール臭さも抜けてウィスキーの香りが引き立って美味いよ

56: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:45:48.05 ID:Dkpl3UTg0
富井「やっぱりウイスキーはストレートだよな、山岡!」
山岡「いや、それは違います。ウイスキーは、水とアルコール(エタノール)の2大成分に、焦がした樽から取り込まれる「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは論文では(ry…」

こんな感じのうぜえ奴が湧いてくるわけか

57: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:46:15.69 ID:0/jBrmeL0
ウイスキーにオレンジジュース入れると薫りが引き立つと入れて飲んでる爺がいたがこれは?

71: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:48:19.37 ID:UMT12cZe0
>>57
スパイスかね
アリかどうかはおのれ次第じゃないの

59: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:46:30.18 ID:Tt+YvTl50
ハイボールはどーしても好きになれん
アレ高いのでやるとうまいの?

147: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:00:18.63 ID:efxYwJ/L0
>>59
人の好みにもよるが、スコッチのアイラ系やバーボンの濃いめで作るとおいしいよ。

シングルモルトでするとコスパが合わないからあまりやらないけど。
基本的に角瓶、ブラックニッカあたりで十分だと思う。

169: 名無しさん 2017/09/16(土) 22:05:02.45 ID:mhJoOjtJO
>>147
その酒にあう炭酸水ってあるよね。
安酒だとコークハイにレモンで呑むのが好きだけど、ノンカロリーコーラだと旨くない。

63: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:47:15.66 ID:f7rMnPh40
好きに飲めよ酒は嗜好品だぞ

67: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:47:53.27 ID:ISVPG9Tp0
俺はストレート派だが気分だけ味わいたいので氷のオブジェを入れて飲んでる

73: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:48:31.32 ID:dyZaec3pO
ストレートでチビッと飲んで、氷水を飲むの好き

81: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:50:38.38 ID:FLcZtdLn0
>>73
俺もストレートでチェイサーだな

79: 名無しさん 2017/09/16(土) 21:50:23.84 ID:AufjoytT0
ひとつに決める必要ない。それぞれの美味さがある。
ショットグラスのストレートを一息でグッと飲み干し、その後身悶えするのも良い。

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引用元: http://asahi.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1505565104/

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